【正宗酸菜鱼的做法是什么】酸菜鱼是一道源自四川的特色美食，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受食客喜爱。正宗的酸菜鱼讲究食材新鲜、火候精准、调味讲究，下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的步骤表格。
一、
正宗酸菜鱼的核心在于“酸菜”与“鱼”的搭配，以及汤底的调制。选用鲜活的黑鱼或草鱼作为主料，搭配酸菜、泡椒、豆瓣酱等调料，经过煎、炒、煮、炖等多个步骤制作而成。其特点在于酸辣开胃、鱼肉鲜嫩、汤汁浓郁。在实际操作中，掌握好火候和调味比例是关键，尤其是酸菜的选择和鱼片的处理，直接影响成菜口感。
二、正宗酸菜鱼做法步骤表
| 步骤 | 具体内容 |
| 1. 准备食材 | 黑鱼/草鱼一条（约500g）、酸菜200g、泡椒100g、姜蒜适量、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、食用油、清水 |
| 2. 处理鱼肉 | 鱼洗净后切片，用少许盐、料酒腌制10分钟，去腥提鲜 |
| 3. 处理酸菜 | 酸菜切段，用清水冲洗几遍，去除多余盐分 |
| 4. 炒香底料 | 锅中放油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油 |
| 5. 加入酸菜和泡椒 | 倒入酸菜和泡椒翻炒均匀，加入适量清水煮沸 |
| 6. 煮鱼骨 | 将鱼头和鱼骨放入锅中煮5分钟，让汤底更浓郁 |
| 7. 放入鱼片 | 撇去浮沫后，加入鱼片，煮至变色即可（约2-3分钟） |
| 8. 调味收汁 | 根据口味加盐、鸡精，可适当勾芡使汤汁浓稠 |
| 9. 出锅装盘 | 撒上葱花、花椒粉、辣椒面，淋上热油激发香味 |
三、关键技巧提示
1. 鱼的选择：建议使用刺少、肉质紧实的黑鱼或草鱼。
2. 酸菜处理：若酸菜较咸，需提前浸泡或漂洗。
3. 火候控制：鱼片不宜煮太久，否则会变老。
4. 汤底味道：可加入少量猪骨或鸡架提鲜，增强层次感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗酸菜鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
