【正宗鱼香肉丝的做法】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的“鱼香味”而闻名。它不仅味道鲜美，而且色泽诱人，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、步骤详解和调味要点三个方面，总结出一份正宗的鱼香肉丝做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 胡萝卜 | 1根（中等大小） |
| 青椒/木耳 | 各50克 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 糖 | 1.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 花椒粉 | 少许（可选） |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊切成细丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒切丝，大葱切段，姜蒜切末。
2. 调制鱼香汁
- 在碗中加入酱油、醋、糖、料酒、花椒粉、少量水，搅拌均匀备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中再加少许油，爆香姜蒜末，加入胡萝卜丝和青椒丝快炒。
- 倒入肉丝，加入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
- 最后加入大葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、关键点解析
| 关键点 | 说明 |
| 肉丝选择 | 选用猪里脊肉，口感嫩滑 |
| 腌制时间 | 10分钟即可，避免过久影响口感 |
| 火候控制 | 快速翻炒，保持食材的脆嫩 |
| 鱼香汁比例 | 酸甜咸辣平衡，根据个人口味调整 |
| 花椒粉使用 | 可提升香气，但不宜过多 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的鱼香味，可加入少量泡椒或豆瓣酱。
- 鱼香肉丝最好现做现吃，口感最佳。
- 调味时建议先少放，尝后再补。
总结：
正宗鱼香肉丝的关键在于“酸甜适口、肉质嫩滑、配料丰富”。掌握好火候与调味比例，便能做出一道地道的川味佳肴。无论是日常家常还是宴客，都是不错的选择。
