【老台门外婆菜包子配方】“老台门外婆菜包子”是江南地区广受欢迎的传统小吃之一，以其独特的风味和地道的制作工艺深受食客喜爱。外婆菜作为其核心配料，融合了多种食材的鲜香与咸鲜，搭配松软的面皮，让人回味无穷。以下是对“老台门外婆菜包子配方”的总结与整理。
一、配方概述
老台门外婆菜包子主要由面皮和馅料两部分组成，其中馅料以“外婆菜”为核心，配以其他辅料，口感丰富，层次分明。制作过程中讲究火候和发酵时间，确保包子外皮柔软、内馅鲜美。
二、原料与用量（以10个包子为例）
| 食材名称 | 用量 | 说明 |
| 中筋面粉 | 300g | 用于制作包子皮 |
| 酵母 | 5g | 帮助面团发酵 |
| 温水 | 180ml | 水温约35℃左右 |
| 老台门外婆菜 | 150g | 核心馅料，可自制或购买 |
| 猪肉末（肥瘦） | 100g | 增加馅料的鲜味与口感 |
| 大葱 | 2根 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 蚝油 | 1茶匙 | 增加咸鲜感 |
| 香油 | 1茶匙 | 增香提味 |
三、制作步骤
1. 和面：将中筋面粉与酵母混合，分次加入温水，揉成光滑面团，盖上湿布发酵至2倍大。
2. 准备馅料：将外婆菜切碎，与猪肉末、葱姜末混合，加入盐、生抽、蚝油、香油调味拌匀。
3. 包制包子：将发酵好的面团搓条、下剂、擀皮，包入馅料，捏出褶子。
4. 蒸制：将包子放入蒸笼，醒发10分钟后，大火蒸15-20分钟，关火焖3分钟再开盖。
四、小贴士
- 外婆菜可根据个人口味选择是否添加辣椒或豆豉，增加风味层次。
- 面团发酵时，环境温度不宜过低，否则影响发酵效果。
- 包子蒸好后不要立即揭盖，防止因蒸汽骤散导致包子塌陷。
通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松复刻“老台门外婆菜包子”，体验传统美味。无论是早餐还是下午茶，都是不可多得的佳品。
