【里脊扒饼的做法】里脊扒饼是一道融合了煎、烤、炸等多种烹饪方式的中式家常美食，外酥里嫩，香气扑鼻，深受大众喜爱。它以猪里脊为主料，搭配多种配料和酱料，经过精心制作后口感丰富，层次分明。下面将从食材准备、步骤说明及注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 选择瘦肉部分，去筋更佳 |
| 面粉 | 200g | 用于制作饼皮 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 水 | 100ml | 根据面粉吸水性调整 |
| 葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 蒜末 | 1勺 | 增香 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 黑胡椒 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 煎饼用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理里脊：将里脊切成条状，加入生抽、老抽、蒜末、盐、黑胡椒腌制15分钟。 |
| 2 | 调制饼皮：将面粉、鸡蛋、水混合成面团，醒发10分钟。 |
| 3 | 擀饼：将面团分成小剂子，擀成薄饼，中间挖一个小洞（类似煎饼果子的造型）。 |
| 4 | 煎饼：平底锅加热，刷一层油，放入饼皮，两面煎至金黄。 |
| 5 | 炒里脊：另起锅热油，将腌好的里脊炒熟，可适当加入少许水焖煮。 |
| 6 | 组合装盘：将炒好的里脊放在饼上，撒上葱花，淋上少许酱汁即可。 |
三、注意事项
- 里脊腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 饼皮要尽量擀得薄而均匀，避免煎的时候破裂。
- 煎饼时火候适中，避免焦糊影响口感。
- 可根据个人口味添加其他配料，如豆芽、青椒等。
总结：
里脊扒饼不仅做法简单，而且营养丰富、味道鲜美，适合家庭日常制作。通过合理搭配食材与掌握关键步骤，即使是新手也能轻松做出美味的里脊扒饼。
