【自制酱猪脊骨的做法和配方】酱猪脊骨是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。通过合理的腌制和炖煮，可以让猪脊骨更加入味且口感软烂。下面将详细介绍制作酱猪脊骨的详细步骤和所需材料，帮助您轻松在家做出美味佳肴。
一、
酱猪脊骨的制作关键在于腌制和炖煮两个环节。首先，选用新鲜猪脊骨，经过焯水去腥后，用多种调料进行腌制，使其充分吸收酱香。接着，在锅中加入适量的水和调味料，慢火炖煮至肉质酥烂，最后收汁使味道更浓郁。整个过程操作简单，适合家庭制作，不仅健康美味，还能满足全家人的口味需求。
二、做法与配方（表格形式）
| 项目 | 内容说明 |
| 食材 | 猪脊骨 500g（建议选择带脆骨部分） |
| 生姜 1块（切片） | |
| 大葱 1根（切段） | |
| 料酒 2汤匙 | |
| 老抽 1汤匙 | |
| 生抽 2汤匙 | |
| 蜂蜜或冰糖 1汤匙（可选，增加色泽和甜味） | |
| 八角 1颗 | |
| 香叶 1片 | |
| 桂皮 1小段 | |
| 干辣椒 2个（可选，根据口味添加） | |
| 清水 适量（约1.5L） | |
| 工具 | 砂锅或炖锅、炒锅、漏勺、刀具、碗等 |
| 步骤 | 1. 猪脊骨洗净，冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 2. 锅中放油，加入姜片、大葱炒香，放入猪脊骨翻炒至微黄。 | |
| 3. 加入老抽、生抽、八角、香叶、桂皮、干辣椒等调料，翻炒均匀。 | |
| 4. 倒入清水，没过猪脊骨，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 | |
| 5. 炖至肉质酥烂后，根据口味调整盐和糖，继续炖煮10分钟。 | |
| 6. 最后大火收汁，使酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 | |
| 小贴士 | - 焯水时可加入几片生姜和料酒，有效去除腥味。 |
| - 炖煮过程中注意水量，避免烧干。 | |
| - 可根据个人口味加入一些蒜末或花椒提香。 | |
| - 收汁时要注意火候，防止糊底。 |
通过以上详细的步骤和配方，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的酱猪脊骨。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常不错的选择。
