【最正宗东北酱茄子做法】东北酱茄子是一道极具地方特色的家常菜，以其浓郁的酱香、鲜嫩的茄子和独特的风味深受喜爱。这道菜不仅体现了东北人豪爽的性格，也展现了东北饮食文化的独特魅力。以下是根据传统做法整理出的“最正宗东北酱茄子”做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 说明 |
| 茄子 | 500克 | 选择新鲜、无伤的长茄子 |
| 瘦肉末 | 100克 | 建议使用猪瘦肉，口感更佳 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末，增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 切末，去腥增香 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 东北本地黄豆酱最佳 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 增加酱香和色泽 |
| 生抽 | 1大勺 | 提鲜提味 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和咸味，提升风味 |
| 淀粉 | 1小勺 | 调制酱汁，使汤汁浓稠 |
| 清水 | 适量 | 用于调酱汁 |
二、制作步骤
1. 处理茄子：将茄子洗净，去蒂后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 煎茄子：热锅凉油，将茄子放入锅中煎至两面微黄，盛出备用。
3. 炒肉末：锅中再加油，放入瘦肉末炒至变色，加入姜蒜末爆香。
4. 调酱汁：加入黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 炖煮茄子：倒入煎好的茄子，加入适量清水，大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟。
6. 勾芡收汁：加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
三、关键点提示
| 关键点 | 说明 |
| 茄子是否过油 | 建议煎一下，口感更佳 |
| 酱料比例 | 黄豆酱为主，甜面酱为辅 |
| 火候控制 | 炖煮时间不宜过长，以免茄子太烂 |
| 勾芡效果 | 淀粉水要少量多次加入，避免结块 |
四、食用建议
东北酱茄子适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜。其酱香浓郁、茄子软糯，是冬日里暖胃暖心的一道美味。
通过以上步骤和要点，你就能在家做出一道地道的“最正宗东北酱茄子”，还原东北人家的味道。
