【盐菜扣肉的做法】盐菜扣肉是一道经典的川菜，以其咸香适口、肥而不腻的特点深受人们喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配腌制过的盐菜，经过炖煮、蒸制后，口感层次丰富，香气扑鼻。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用带皮五花肉最佳 |
| 盐菜 | 200克 | 可用市售或自制的盐菜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 冰糖 | 1小块 | 增加色泽和甜味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。
2. 煎制五花肉
锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至表面微黄，翻面继续煎另一面，取出备用。
3. 炒制调料
在锅中留底油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香，加入老抽、生抽、冰糖，翻炒均匀。
4. 炖煮五花肉
将煎好的五花肉放入锅中，倒入适量清水（没过肉），大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至肉质软烂。
5. 处理盐菜
盐菜提前用水冲洗干净，去除多余盐分，挤干水分备用。
6. 组合装盘
将炖好的五花肉切片，铺在碗底，再铺上盐菜，盖上一层肉片，最后将炖肉的汤汁倒入碗中。
7. 蒸制入味
将碗放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，使盐菜与肉充分融合，香气更浓郁。
8. 翻扣上桌
待蒸好后，将碗倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、注意事项
- 选择五花肉时，尽量挑选肥瘦相间的部位，这样吃起来不油腻。
- 盐菜本身有咸味，调味时要适当减少盐的使用。
- 煮肉时不要频繁翻动，以免肉质变硬。
- 若喜欢更浓郁的风味，可在炖肉时加入一些高汤或啤酒。
四、总结
盐菜扣肉是一道传统又美味的家常菜，做法虽不算复杂，但每一步都影响最终口感。掌握好火候、调味和配比是关键。通过合理的搭配和烹饪技巧，可以做出一道色香味俱全的佳肴，适合家庭聚餐或节日餐桌。
| 项目 | 内容说明 |
| 菜系 | 川菜 |
| 主要食材 | 五花肉、盐菜 |
| 口感特点 | 咸香适口、肥而不腻 |
| 烹饪方式 | 焯水、煎制、炖煮、蒸制 |
| 适宜人群 | 全年龄段，尤其适合喜欢咸香口味者 |
如您想尝试不同风味，也可以在调料中加入少许豆瓣酱或花椒油，增添层次感。希望这份做法能帮助您轻松做出美味的盐菜扣肉！
