【酱板鱼怎么做】酱板鱼是一道具有浓郁风味的中式家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。它以鱼肉为主料，配以多种调味料腌制、煎制或蒸煮而成，口感鲜香、入味十足。以下是制作酱板鱼的详细步骤和所需材料。
一、
酱板鱼的制作过程主要包括选材、腌制、煎制或蒸制以及最后的调味收汁。关键在于选择新鲜的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼等，并通过合理的腌制时间让鱼肉充分吸收酱料的味道。在烹饪过程中，火候控制和调味比例是影响最终口感的重要因素。以下为具体步骤与材料清单，方便读者参考操作。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鲜鱼（如鲫鱼、鲈鱼）500g、生姜3片、大葱1根、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、八角1颗、香叶1片、干辣椒2个（可选） |
| 2. 处理鱼 | 鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分。 |
| 3. 腌制 | 将鱼放入碗中，加入姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、白糖、盐，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时。 |
| 4. 煎制/蒸制 | - 煎制：热锅加油，将鱼放入煎至两面金黄； - 蒸制：将鱼放入盘中，加姜片、葱段、调料，上锅蒸15-20分钟。 |
| 5. 烧汁 | 在煎好的鱼上撒上八角、香叶、干辣椒，倒入少量水或高汤，加盖小火焖煮5-8分钟，使鱼肉更入味。 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，将鱼盛出，淋上汤汁即可。 |
三、小贴士
- 选用鲜活的鱼，口感更佳。
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬。
- 煎鱼时可用锅铲轻轻按压，帮助鱼皮定型。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的酱板鱼，既保留了鱼的鲜嫩，又增添了浓郁的酱香，适合搭配米饭享用。
