【茄辣西的家常做法】“茄辣西”是一道具有地方特色的家常菜，尤其在川渝地区较为常见。这道菜以茄子为主料，搭配辣椒、豆瓣酱等调料，口味鲜香微辣，口感丰富，是下饭的好选择。下面将从食材准备、烹饪步骤以及营养价值等方面进行总结，并通过表格形式展示详细内容。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 茄子 | 500 | 选用新鲜紫皮茄子 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据个人口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 选用传统发酵型 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 糖 | 1茶匙 | 调和辣味 |
| 食用油 | 适量 | 用于炒制 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。 |
| 2 | 捞出茄子沥干水分，撒少量淀粉拌匀，防止煎制时吸油。 |
| 3 | 锅中放油烧热，放入茄子煎至表面微黄后盛出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，再放入干辣椒炒出香味。 |
| 5 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入煎好的茄子翻炒均匀。 |
| 6 | 加入生抽、糖和少许水，中小火焖煮2-3分钟。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） | 说明 |
| 热量 | 约80大卡 | 主要来自油脂和碳水 |
| 蛋白质 | 1.5g | 来自茄子和调料 |
| 膳食纤维 | 2.5g | 茄子富含膳食纤维 |
| 维生素C | 10mg | 茄子中含有一定量的维生素C |
| 维生素B族 | 0.3mg | 来自调料和蔬菜 |
四、小贴士
1. 茄子提前用盐水浸泡可减少油腻感。
2. 煎茄子时可先用中小火慢慢煎，避免外焦里生。
3. 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
4. 茄辣西适合搭配米饭食用，也可作为下酒小菜。
总结：
茄辣西是一道简单又美味的家常菜，制作过程并不复杂，但讲究火候与调味。通过合理搭配食材与调料，既能保留茄子的原味，又能突出其独特的风味。无论是日常饮食还是聚会餐桌上，都是一道不可多得的佳肴。
