【清蒸肘子的家常做法】清蒸肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，深受很多人喜爱。它不仅味道鲜美，而且做法相对简单，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
制作清蒸肘子需要以下主要食材：
| 食材 | 数量/用量 | 说明 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 选择带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提色 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 淋在肘子表面 |
二、制作步骤
1. 处理肘子：将猪肘子洗净，刮净毛根，用刀在表面划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入肘子、姜片和料酒，煮至水再次沸腾后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 调味腌制：将肘子放入碗中，加入生抽、老抽、盐和少许清水拌匀，腌制20分钟。
4. 蒸制：将肘子放入蒸碗中，加入姜片、葱段，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸1小时左右，直至肉质酥烂。
5. 收汁：蒸好后取出，倒出多余汤汁，再淋上少量蒸鱼豉油或酱油，撒上葱花即可。
三、关键技巧
- 选材讲究：选用新鲜的猪肘子，肥瘦适中，口感更佳。
- 去腥是关键：焯水时加入姜和料酒能有效去除腥味。
- 控制火候：蒸的时间不宜过短，否则肉质过硬；时间过长则容易散。
- 调味适度：生抽和老抽的比例要掌握好，避免过咸或颜色太深。
四、总结表
| 项目 | 内容说明 |
| 菜名 | 清蒸肘子的家常做法 |
| 主要食材 | 猪肘子、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、清水 |
| 烹饪方式 | 清蒸 |
| 烹饪时间 | 约1小时（视肘子大小而定） |
| 口感特点 | 肉质软烂，入口即化，香味浓郁 |
| 适用人群 | 全家人都可食用 |
| 小贴士 | 焯水去腥、调味均匀、蒸制时间充足 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的清蒸肘子。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合节日聚餐，是一道兼具营养与美味的家常菜。
