【如何制作好吃的茄汁小青鱼】茄汁小青鱼是一道色香味俱全的家常菜，酸甜适中、口感鲜嫩，尤其适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，帮助你轻松做出美味的茄汁小青鱼。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小青鱼 | 500g | 建议选用新鲜的小青鱼，肉质更嫩 |
| 番茄 | 2个 | 选择成熟度高的番茄，味道更浓郁 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味，可按个人口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调酸甜味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加颜色和风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 小青鱼清理干净，去鳞去内脏，用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟。 |
| 2 | 热锅凉油，放入小青鱼煎至两面金黄后盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再放入切块的番茄翻炒。 |
| 4 | 加入料酒、生抽、白糖，翻炒均匀，让番茄出汁。 |
| 5 | 将煎好的小青鱼放入锅中，轻轻翻动，使鱼身裹上茄汁。 |
| 6 | 倒入适量清水，大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟。 |
| 7 | 淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选材新鲜：小青鱼越新鲜，口感越嫩滑，建议选择活鱼或当天现杀的。
2. 煎鱼不粘锅：煎鱼前可用厨房纸擦干鱼身，避免溅油；也可在锅中抹一层油后再下鱼。
3. 番茄处理：番茄可以先去皮，这样更容易出汁，口感更细腻。
4. 调味比例：糖和醋的比例要根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多放点白醋或柠檬汁。
5. 勾芡时机：勾芡应在最后一步，避免过早导致汤汁变稠影响味道。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道酸甜开胃、营养丰富的茄汁小青鱼，不仅适合家庭日常餐桌，也适合招待客人。尝试一下吧，享受这道美味！
