【如何制作老豆腐】老豆腐，又称北豆腐，是一种质地较硬、口感细腻的豆制品，广泛用于中式烹饪中。其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能在家轻松完成。以下是对“如何制作老豆腐”的总结与详细说明。
一、制作老豆腐的关键步骤总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 浸泡黄豆 | 黄豆需提前浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤出豆汁 |
| 3. 煮浆 | 将豆汁加热至沸腾，去除泡沫 |
| 4. 点卤 | 加入凝固剂（如石膏或卤水）使豆浆凝结 |
| 5. 趁热定型 | 将凝固后的豆浆倒入模具中压制成型 |
| 6. 冷却脱模 | 待豆腐冷却后脱模，可直接食用或进一步加工 |
二、详细内容说明
1. 浸泡黄豆
选择新鲜、无霉变的黄豆，用清水洗净后，放入容器中加入足量的水，浸泡6-8小时。夏季可适当缩短时间，冬季则需延长。泡好的黄豆应饱满、易捏碎，这样磨浆时更省力且出浆率高。
2. 磨浆
将泡好的黄豆和适量清水一起放入磨浆机中，磨成细腻的豆浆。建议使用石磨或电动磨浆机，确保豆浆均匀细腻。磨好后，用纱布或滤网过滤豆渣，得到纯豆浆。
3. 煮浆
将过滤后的豆浆倒入锅中，加热至沸腾，期间需不断撇去浮沫，以保证豆浆的纯净度。煮沸后可稍微降温，避免点卤时温度过高影响凝固效果。
4. 点卤
点卤是制作老豆腐的关键步骤。常用的凝固剂有石膏（硫酸钙）或卤水（氯化镁）。将石膏粉或卤水按比例溶解于少量水中，缓慢倒入煮好的豆浆中，同时轻轻搅拌，使豆浆逐渐凝结成絮状物。
5. 趁热定型
当豆浆完全凝固后，趁热将其倒入铺好纱布的模具中，轻压排出多余水分，使豆腐成型。此过程需迅速完成，以免豆腐过早硬化。
6. 冷却脱模
待豆腐完全凝固并冷却后，小心脱模，放入清水中浸泡，保持嫩滑口感。可根据需要切块或进行煎炸、炖煮等后续处理。
三、注意事项
- 黄豆质量直接影响豆腐的口感和色泽，应选择优质黄豆。
- 点卤时要控制好用量，过多会导致豆腐发苦，过少则无法凝固。
- 煮浆过程中要持续搅拌，防止糊底。
- 豆腐制作完成后应尽快食用或冷藏保存，以保持最佳风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出健康美味的老豆腐。不仅成本低，还能根据个人口味调整配方，享受传统工艺的乐趣。
