【如何做豆腐乳】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的香味和独特的风味，常作为佐餐小菜或调味品使用。制作豆腐乳的过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。以下是对“如何做豆腐乳”这一主题的总结与详细说明。
一、豆腐乳制作流程总结
| 步骤 | 内容简述 |
| 1 | 准备原料：黄豆、盐、辣椒粉、酒曲、白酒等 |
| 2 | 泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制成豆腐 |
| 3 | 豆腐切块并晾干表面水分 |
| 4 | 拌入调味料（盐、辣椒粉、酒曲等） |
| 5 | 放入容器中密封发酵 |
| 6 | 定期检查并适当翻动 |
| 7 | 发酵成熟后装瓶或食用 |
二、详细制作过程说明
1. 原料准备
主要材料包括黄豆、食盐、辣椒粉、酒曲、白酒等。可根据个人口味添加花椒、八角等香料。
2. 制作豆腐
- 泡豆：将黄豆浸泡8小时以上，使其充分吸水膨胀。
- 磨浆：用石磨或搅拌机将泡好的黄豆磨成豆浆。
- 煮浆：将豆浆煮沸，并保持沸腾10分钟以去除豆腥味。
- 点卤：加入适量的卤水或石膏水，使豆浆凝固成豆腐脑。
- 压模：将豆腐脑倒入模具中压制成型，冷却后取出备用。
3. 豆腐处理
将豆腐切成小块，放置于通风处晾干表面水分，避免发酵过程中发霉。
4. 调味与混合
在豆腐块中加入适量的盐、辣椒粉、酒曲和少量白酒，拌匀后放入干净的容器中。
5. 发酵过程
- 将豆腐块放入密封容器中，盖上盖子，放置在温暖阴凉处进行自然发酵。
- 发酵时间一般为10~15天，期间可定期检查，防止杂菌污染。
- 若发现表面有白霜（即酒曲菌丝），表示发酵成功。
6. 成品处理
发酵完成后，可直接食用，也可加入适量白酒封存，延长保存时间。
三、注意事项
- 所有工具和容器必须彻底清洁，避免细菌污染。
- 发酵过程中温度控制在20~25℃最佳，过冷或过热会影响发酵效果。
- 可根据个人喜好调整辣椒、盐和香料的比例，打造专属风味。
通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的豆腐乳了。它不仅健康，还能为日常饮食增添一份独特的风味。尝试动手制作，享受传统美食的乐趣吧！
