【如何做酱牛肉】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，适合搭配米饭或面食食用。制作酱牛肉的关键在于选材和炖煮的时间控制，掌握好火候和调料的比例，就能做出美味的酱牛肉。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择牛腱子肉或牛腩，肉质紧实、有嚼劲。
2. 焯水处理：去除血水和杂质，提升口感。
3. 调制酱料：根据个人口味调配酱油、香料等。
4. 慢炖入味：用小火慢慢炖煮，使肉质酥烂入味。
5. 收汁上色：最后大火收汁，让牛肉更香更亮。
二、详细材料与做法对照表
| 步骤 | 内容说明 | 详细操作 |
| 1 | 选材 | 选用牛腱子肉或牛腩，约1.5公斤，切块备用 |
| 2 | 焯水 | 热锅冷水下肉，加姜片、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 调料准备 | 酱油（生抽+老抽）500ml、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒适量、葱姜适量、冰糖50g |
| 4 | 炖煮 | 将焯好的肉放入锅中，加入所有调料和清水（没过肉），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5 | 收汁 | 待肉变软后，转大火收汁至汤汁浓稠，期间可适当翻动肉块 |
| 6 | 冷却切片 | 炖好后放凉，切片装盘，可淋上剩余酱汁 |
三、小贴士
- 焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。
- 使用砂锅或炖锅能让肉更入味，口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
- 酱牛肉最好冷藏隔夜后再切片，口感更佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的酱牛肉，既适合日常餐桌，也适合招待客人。尝试一下吧！
