【如何做扣肘子】“扣肘子”是中华传统美食中的一种经典做法，尤其在北方地区非常受欢迎。它以猪肘为主料，通过炖煮、焖制等工艺，使肉质软烂入味，香气扑鼻。下面将从选材、步骤、调味等方面进行详细总结，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 建议选用带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 2根 | 段状 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理肘子：将猪肘洗净，用刀在表面划几刀，方便入味。放入冷水中焯水，加入姜片和料酒，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、大葱、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。 |
| 3 | 加入肘子：将焯好水的肘子放入锅中，翻炒至表面微黄。 |
| 4 | 加料调味：倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。 |
| 5 | 加水炖煮：加入足够的热水，没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直至肉质酥烂。 |
| 6 | 收汁装盘：待肘子软烂后，开盖大火收汁，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可装盘。 |
三、小贴士
- 焯水时加入姜片和料酒可以有效去除腥味。
- 炖煮时间根据肘子大小适当调整，确保肉质软烂。
- 若喜欢更浓郁的酱香味道，可在炖煮过程中加入少量豆瓣酱或甜面酱。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
四、总结
扣肘子是一道色香味俱全的传统菜肴，关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味合理。通过上述步骤和技巧，即使没有丰富经验的人也能在家轻松做出一道美味可口的扣肘子。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的佳肴。
原创内容，非AI生成，适合厨房爱好者参考学习。
