【如何做溜肉片】溜肉片是一道经典的东北家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备
制作溜肉片需要以下主要食材：
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300g | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 增加颜色和口感 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香去腥 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拍粉用 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 清水/高汤 | 200ml | 烧制时用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 青椒、红椒切片，葱姜蒜切末备用。
2. 炒肉片
- 锅中放油烧热，下入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒配菜
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青红椒片翻炒几下。
4. 调味炖煮
- 加入之前炒好的肉片，倒入生抽、老抽、盐调味，再加入清水或高汤。
- 中小火煮5分钟左右，使肉片充分吸收汤汁。
5. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调匀，沿锅边缓缓淋入，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、注意事项
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且不易老。
- 炒肉时火候不宜过大，避免肉片变硬。
- 淀粉勾芡时要边搅边倒，防止结块。
- 可根据个人口味调整辣度或加入木耳、笋片等配菜。
总结表
| 步骤 | 内容 |
| 准备 | 选用猪里脊肉，搭配青红椒、葱姜蒜等 |
| 炒肉 | 快速翻炒至变色，避免过老 |
| 配菜 | 爆香葱姜蒜，加入蔬菜翻炒 |
| 调味 | 加入酱油、盐、高汤炖煮 |
| 勾芡 | 淀粉水淋入，使汤汁浓稠 |
| 出锅 | 搅拌均匀后装盘，可撒葱花点缀 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的溜肉片。不仅适合家庭聚餐，也是一道下饭神器，快来试试吧！
