【爆炒牛肉片怎么做】爆炒牛肉片是一道经典的中式家常菜，肉质嫩滑、口感鲜香，是很多家庭餐桌上的“明星菜品”。掌握正确的做法，可以让牛肉片更加入味、不柴不老。以下是对“爆炒牛肉片怎么做”的详细总结，包括关键步骤与食材搭配。
一、主要食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 作用说明 |
| 牛肉片 | 300g | 主料，选择牛里脊或牛腩 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 增加色彩与清脆口感 |
| 洋葱 | 半个 | 提香，增加风味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香提味 |
| 姜丝 | 少量 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味、上色 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥、提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片腌制用，保持嫩度 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤详解
1. 选材处理
- 选用新鲜的牛里脊或牛腩，切成薄片，厚度约为3毫米左右。
- 牛肉片用清水冲洗干净后，沥干水分。
2. 腌制牛肉
- 在牛肉中加入1汤匙生抽、1茶匙料酒、少许白胡椒粉和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 配料准备
- 青椒、红椒切片，洋葱切丝，蒜切末，姜切丝备用。
4. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末爆香。
5. 炒牛肉
- 放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至变色，约2-3分钟，盛出备用。
6. 炒配菜
- 再次加油，放入青椒、红椒和洋葱翻炒至断生。
7. 混合调味
- 将炒好的牛肉倒回锅中，加入适量盐、生抽和少许糖提味，快速翻炒均匀。
8. 出锅装盘
- 炒至所有食材熟透、香气四溢时，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 牛肉片要切得薄而均匀，这样更容易炒熟且口感嫩滑。
- 炒牛肉时火候要大，时间不宜过长，避免肉质变硬。
- 可根据个人口味加入木耳、胡萝卜等配菜，丰富营养与口感。
四、总结
爆炒牛肉片的做法并不复杂，但关键在于选材、腌制和火候的掌控。通过合理的调料搭配和快速翻炒，可以最大程度地保留牛肉的鲜嫩与香味。只要掌握好以上步骤，就能在家轻松做出一道美味可口的爆炒牛肉片。
| 关键点 | 注意事项 |
| 牛肉选择 | 建议使用牛里脊或牛腩，肉质更嫩 |
| 腌制时间 | 10分钟左右，不宜过长 |
| 火候控制 | 大火快炒，避免肉质变老 |
| 配菜搭配 | 可自由搭配蔬菜，提升口感与营养 |
| 调味技巧 | 生抽提味，盐适量，可适当加糖提鲜 |
通过以上内容，希望你能够轻松掌握“爆炒牛肉片怎么做”这道经典菜肴的制作方法。
