【爆炒猪腰子的做法是什么】爆炒猪腰子是一道经典的中式家常菜，以其鲜香爽脆、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于猪腰的处理和火候的掌握，确保口感不腥不柴。以下是详细的步骤总结及所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪腰子 | 2个（约300g） |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理猪腰子
- 将猪腰子清洗干净，去除白色筋膜和异味。
- 纵向切开，去掉内部的腰臊（白色部分），然后切成片或条状。
- 加入料酒、白胡椒粉和少许盐，腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 青椒、红椒洗净去籽，切成条状。
- 大蒜拍碎，姜切片，葱切段。
3. 焯水处理
- 锅中烧水，加入几滴料酒，放入猪腰子焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
4. 爆炒过程
- 热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香。
- 加入青椒、红椒翻炒至断生。
- 放入焯好的猪腰子快速翻炒。
- 加入生抽、老抽调味，继续翻炒均匀。
- 最后撒上少许盐和白胡椒粉，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 猪腰子不宜久炒，否则会变老影响口感。
- 焯水时加料酒能有效去腥。
- 勾芡可使菜肴更浓郁，但可根据个人口味调整。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒猪腰子。这道菜不仅下饭，还具有丰富的营养价值，适合搭配米饭食用。
