【山西刀削面做法】山西刀削面是山西传统特色面食之一，以其独特的制作工艺和劲道的口感而闻名。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，帮助你掌握正宗山西刀削面的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议选用高筋或中筋面粉，口感更劲道 |
| 水 | 250毫升左右 | 根据面粉吸水性调整，保持面团柔软不粘手 |
| 盐 | 3克 | 提升面团弹性，增强风味 |
| 猪油/食用油 | 适量 | 可选，增加面团的滑润感 |
二、制作步骤
1. 和面
将面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
2. 揉面与醒面
醒好的面团再次揉至细腻，再醒10分钟。面团要软硬适中，便于后续操作。
3. 削面
将面团搓成长条，切成小剂子，用左手托住面块，右手持刀，从上向下削出薄片，落入沸水中煮熟。
4. 煮面
水烧开后，将削好的面片下入锅中，煮至浮起即可捞出，根据口味加入调料。
5. 调味
刀削面可搭配肉臊、青菜、醋、辣椒油等，口味丰富，可根据个人喜好调整。
三、关键技巧
| 技巧名称 | 说明 |
| 面团湿度控制 | 面团不能太硬也不能太软，以能拉出细丝为宜 |
| 刀法讲究 | 刀削时要稳、快、准，保证面片大小均匀 |
| 煮面时间 | 时间不宜过长，避免面条变糊 |
| 调料搭配 | 传统做法多用老陈醋、辣油、肉末等，提升风味 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗地道的山西刀削面。不仅保留了传统风味，还能根据自己的口味进行创新调整。希望这篇总结对你有所帮助！
