【陕西香椿辣子的做法】陕西香椿辣子是一道具有地方特色的传统调味品，尤其在陕南地区非常受欢迎。它以香椿嫩芽为主料，搭配辣椒、蒜、盐等调料，经过腌制而成，味道鲜香微辣，是拌饭、炒菜或蘸食的绝佳配料。以下是对“陕西香椿辣子的做法”的详细总结。
一、做法总结
陕西香椿辣子的制作过程主要包括选材、处理、调味和腌制四个步骤。整个过程讲究食材的新鲜与调料的搭配，最终形成风味独特、保存时间较长的调味酱料。
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜的香椿嫩芽、干辣椒、大蒜、盐等主要材料。 |
| 2. 处理 | 香椿需焯水去涩，辣椒切段或剁碎，大蒜拍碎备用。 |
| 3. 调味 | 按比例加入盐、食用油、花椒粉等调料进行混合。 |
| 4. 腌制 | 将混合好的材料装入干净玻璃罐中，密封后放置阴凉处发酵数日即可使用。 |
二、具体做法详解
1. 准备材料
- 香椿嫩芽：约500克（选择春季新发的嫩芽，口感最佳）
- 干辣椒：10-15个（根据个人口味调整）
- 大蒜：5-6瓣
- 盐：适量
- 食用油：适量（可选）
- 花椒粉：少许（可选）
2. 处理香椿
- 将香椿嫩芽洗净，放入沸水中焯烫约30秒，捞出后迅速过冷水，去除苦涩味，保持翠绿颜色。
3. 处理辣椒与大蒜
- 干辣椒剪成小段，去掉籽（可根据辣度调整）。
- 大蒜拍碎或切末，便于释放香味。
4. 混合调味
- 在一个大碗中，将焯好的香椿、辣椒段、蒜末混合。
- 加入适量盐，搅拌均匀。
- 若喜欢更浓郁的风味，可加入少量食用油和花椒粉，提升香气。
5. 腌制发酵
- 将混合好的香椿辣子装入干净的玻璃罐中，压实。
- 盖紧盖子，放在阴凉通风处，静置3-7天即可食用。
- 建议每次取用时使用干净的勺子，避免污染。
三、小贴士
- 香椿不宜长时间浸泡或煮制，以免失去鲜味。
- 辣椒种类可根据个人喜好更换，如用小米辣增加辣度。
- 腌制过程中若出现泡沫或异味，应立即停止食用。
- 保存时建议放于冰箱冷藏，延长保质期。
四、总结
陕西香椿辣子不仅是一道美味的调味品，更是陕西饮食文化的一种体现。其做法简单，但讲究细节，尤其是香椿的处理和辣椒的选择，直接影响成品的口感和风味。通过合理的腌制方法，可以保留香椿的清香与辣椒的辛香，制作出一道极具地方特色的小调料。
