【烧白的正宗做法】烧白是川菜中极具代表性的传统菜肴，主要以五花肉为主料，配以多种调料炖煮而成。其特点是肥而不腻、入口即化，酱香浓郁，深受广大食客喜爱。以下是烧白的正宗做法总结，包括食材准备、制作步骤及关键要点。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 选材处理
选择肥瘦相间的五花肉，洗净后切成长方块，放入冷水中焯水去血沫，捞出备用。
2. 炒制底料
热锅凉油，加入葱段、姜片爆香，再加入焯好的五花肉翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
加入料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀后加入适量清水，没过肉块。
4. 慢火炖煮
大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂、汤汁浓稠。
5. 收汁装盘
待肉块酥烂后，根据口味调整盐和糖，最后大火收汁，盛出后撒上葱花即可。
三、关键要点
| 项目 | 内容说明 |
| 五花肉选择 | 选用带皮五花肉，肥瘦比例为3:7较佳 |
| 焯水时间 | 焯水时冷水下锅，水沸后撇去浮沫 |
| 调料比例 | 生抽与老抽比例建议为3:1，增色提鲜 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免肉质变硬 |
| 收汁技巧 | 最后大火收汁，使肉块更入味、色泽更亮 |
四、总结
烧白是一道讲究火候与调味的传统川菜，正宗做法注重选材与炖煮时间，通过合理的调料搭配，使肉质软嫩、味道醇厚。掌握好每一步的细节，便能做出地道的烧白，满足味蕾的同时也体现了对传统饮食文化的尊重。
