【烧鱼的做法和步骤】烧鱼是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，味道鲜美，适合家庭日常烹饪。下面将从准备材料、具体步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示，方便读者查阅。
一、烧鱼的准备材料（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 鲜鱼 | 1条（约500克） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、烧鱼的具体步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面划几刀，方便入味。 |
| 2 | 腌制鱼：在鱼身上撒少许盐和白胡椒粉，淋上1汤匙料酒，腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，放入姜片和蒜片爆香。 |
| 4 | 煎鱼：将鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 5 | 调酱汁：加入适量清水，放入生抽、老抽，搅拌均匀。 |
| 6 | 炖煮：将煎好的鱼放回锅中，大火煮开后转中小火焖煮10-15分钟。 |
| 7 | 收汁：待汤汁浓稠时，翻动鱼身，让鱼充分吸收汤汁，最后撒上葱花即可出锅。 |
三、烧鱼的小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 选鱼建议 | 选用肉质紧实、刺少的鱼，如鲫鱼、鲈鱼等。 |
| 煎鱼技巧 | 煎鱼前确保锅中无水，避免溅油；鱼皮一面煎至金黄再翻面。 |
| 淋酒作用 | 料酒可以去腥增香，提升鱼的鲜味。 |
| 火候控制 | 烧鱼时先大火煮开，后转小火慢炖，更易入味。 |
| 收汁关键 | 最后收汁时可适当加点糖提鲜，使汤汁更浓郁。 |
四、总结
烧鱼虽然做法简单，但关键在于火候控制和调味搭配。只要掌握好煎鱼、炖煮和收汁的节奏，就能做出一道美味可口的烧鱼。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。
通过以上步骤和小贴士，即使是新手也能轻松上手，享受烹饪的乐趣。
