【菠萝咕咾肉的做法】菠萝咕咾肉是一道经典的粤菜，外酥里嫩、酸甜可口，深受大家喜爱。这道菜不仅味道独特，而且色彩鲜艳，非常适合家庭聚餐或节日宴席。以下是制作菠萝咕咾肉的详细步骤和所需材料，帮助你轻松在家复刻这道美味。
一、做法总结
菠萝咕咾肉主要由猪肉、菠萝、青椒等食材组成，通过炸制和炒制的方式，使肉质外酥内嫩，搭配酸甜的酱汁，口感层次丰富。整个过程需要掌握火候和调味比例，才能做出正宗的味道。
二、材料与做法表格
| 材料名称 | 用量 | 做法说明 |
| 猪肉（瘦肉） | 300克 | 切成小块，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制15分钟，使其更嫩滑 |
| 菠萝 | 1个 | 去皮切块，用盐水浸泡10分钟，去除涩味，沥干备用 |
| 青椒 | 1个 | 去籽切块，用于增加颜色和口感 |
| 红椒 | 1个 | 去籽切块，增加视觉效果和微辣风味 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末，用于爆香 |
| 生姜 | 1小块 | 切末，去腥增香 |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 | 调味，提鲜 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味，提升整体风味 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调味，平衡酸味 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于勾芡，使酱汁浓稠 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥，提升香味 |
| 盐 | 适量 | 调味，根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸肉和炒制 |
三、具体步骤
1. 准备食材：将猪肉切成小块，用调料腌制；菠萝、青红椒切块，大蒜、生姜切末。
2. 炸肉：热锅加油，油温约七成热时放入腌好的猪肉，炸至金黄后捞出，沥油备用。
3. 炒配料：锅中留少许油，加入蒜末、姜末爆香，再放入青红椒翻炒几下。
4. 调酱汁：加入生抽、白醋、白糖、少量清水搅拌均匀，煮沸后加入淀粉水勾芡。
5. 混合炒制：将炸好的猪肉和菠萝块倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上酱汁。
6. 出锅装盘：翻炒均匀后即可出锅，撒上少许葱花或芝麻点缀，提升美观度。
四、小贴士
- 菠萝建议选用新鲜的，口感更好，若使用罐头菠萝，需提前焯水去涩。
- 炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 酱汁的比例可根据个人口味适当调整，喜欢更酸或更甜的可以自行增减。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的菠萝咕咾肉。无论是日常饮食还是朋友聚会，都能带来满满的幸福感。
