【四川酸辣粉做法与配方】四川酸辣粉是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、酸爽开胃而深受喜爱。它不仅在四川本地广受欢迎，在全国范围内也拥有大量粉丝。制作一碗正宗的四川酸辣粉，关键在于调料的搭配和汤底的熬制。下面将从原料准备、调料配比、制作步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 酸辣粉面条 | 200g | 可根据个人口味增减 |
| 花椒粉 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 辣椒粉 | 1大勺 | 建议使用二荆条辣椒粉 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味 |
| 生姜末 | 少许 | 增添辛香 |
| 酱油 | 1小勺 | 提鲜增色 |
| 醋 | 1小勺 | 增加酸味 |
| 香油 | 几滴 | 增香提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加层次感 |
| 精瘦肉末 | 50g | 可选，增加风味 |
| 青菜（如菠菜） | 适量 | 丰富口感 |
二、调料配比（建议）
| 调料名称 | 比例（克/毫升） | 备注说明 |
| 辣椒油 | 20g | 自制或市售 |
| 花椒油 | 10g | 增加麻味 |
| 酱油 | 10ml | 增鲜提色 |
| 醋 | 10ml | 酸爽开胃 |
| 蒜泥 | 5g | 增加香气 |
| 花椒粉 | 3g | 增加麻味 |
| 辣椒粉 | 5g | 增加辣味 |
| 香油 | 5ml | 增香 |
| 盐 | 2g | 调味 |
| 白胡椒粉 | 1g | 增加层次 |
三、制作步骤
1. 煮面：将酸辣粉面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，加入精瘦肉末炒至变色，加入少许盐和白胡椒粉调味。
3. 调酱汁：在一个碗中加入酱油、醋、辣椒油、花椒油、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、香油、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀。
4. 拌面：将煮好的面条放入调好酱汁的碗中，加入炒好的肉末和青菜，搅拌均匀。
5. 装盘：将拌好的酸辣粉盛入碗中，撒上葱花或香菜点缀即可。
四、口感特点
- 酸：醋的加入使整体味道清爽，刺激食欲；
- 辣：辣椒油和辣椒粉的搭配带来层次分明的辣味；
- 麻：花椒粉和花椒油的使用，让每一口都带有麻感；
- 鲜：酱油、肉末和青菜的搭配，提升了整体的鲜美度；
- 爽：酸辣粉面条筋道有弹性，吃起来非常爽口。
五、小贴士
- 若喜欢更浓郁的汤底，可提前用猪骨或鸡架熬制高汤；
- 可根据个人口味调整辣度和酸度；
- 自制辣椒油和花椒油更能体现地道风味；
- 酸辣粉不宜久放，建议现做现吃。
通过以上内容的整理，可以看出，四川酸辣粉的成功不仅依赖于食材的选择，更在于调料的精准搭配与制作过程的细致把控。掌握这些要点，你也能在家轻松做出一碗地道的四川酸辣粉。
