【松鼠桂鱼怎么做】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，因其外形酷似松鼠而得名，口感外酥里嫩，酸甜适中，深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备
制作松鼠桂鱼需要以下主要食材：
| 食材名称 | 数量/规格 | 备注 |
| 桂鱼（或鲈鱼） | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹粉炸制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调糊 |
| 白糖 | 2汤匙 | 调味用 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 番茄酱 | 1汤匙 | 增加色泽与风味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 用于调味 |
| 淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炸鱼用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净，片成柳叶状，注意保留鱼皮。
- 用刀在鱼肉上斜切几刀，方便入味和炸制时更酥脆。
2. 腌制鱼肉
- 在鱼肉中加入料酒、生抽、少许盐和葱姜汁，腌制10-15分钟。
3. 裹粉炸制
- 将腌好的鱼肉蘸上干面粉，再蘸一层鸡蛋液，确保均匀覆盖。
- 锅中倒入足量油，烧至七成热，放入鱼肉炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 调制酱汁
- 另起锅，加入少量油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入白糖、白醋、番茄酱、生抽和适量水，煮沸后加入淀粉水勾芡。
5. 浇汁装盘
- 将炸好的鱼摆盘，淋上酱汁，撒上葱花即可。
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：新鲜的桂鱼肉质紧实，口感更佳。
2. 炸鱼火候控制：先大火炸定型，再中小火复炸，确保外酥里嫩。
3. 酱汁比例：糖醋比例要平衡，建议为2:1，既酸又甜。
4. 勾芡要趁热：酱汁浓稠后立即浇在鱼上，避免流失。
总结
松鼠桂鱼不仅造型独特，而且味道层次丰富，是家庭聚餐或宴客时的一道亮点菜品。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，即使是新手也能轻松掌握这道经典菜肴。希望以上内容能帮助您更好地了解“松鼠桂鱼怎么做”，并成功做出一道美味佳肴。
