【苏州藏书羊肉的做法】一、
苏州藏书羊肉是江苏省苏州市的传统名菜之一，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名。这道菜以当地特有的藏书羊肉为主料，配以多种香料和调料，通过炖煮的方式制作而成。其特点是肉质细嫩、汤色清亮、味道鲜美，具有浓郁的地方特色。
藏书羊肉的制作讲究火候与调味，通常选用羊腿或羊肋部位的肉，经过焯水、炒制、炖煮等步骤，使羊肉充分吸收香料的味道，同时保持其原有的鲜香。在苏州地区，藏书羊肉不仅是一道美食，更是地方文化的重要体现。
二、做法表格：
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜的藏书羊肉（建议选用羊腿或羊肋部位），约1000克；准备生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。 |
| 2 | 预处理羊肉 | 将羊肉切成块，放入冷水中浸泡30分钟去血水，之后焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3 | 炒香调料 | 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒等，煸炒出香味。 |
| 4 | 翻炒羊肉 | 加入焯水后的羊肉块，快速翻炒至微黄，加入适量生抽、老抽上色，再加入料酒去腥。 |
| 5 | 炖煮羊肉 | 倒入足够的热水（没过羊肉），加入适量盐，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至羊肉酥烂。 |
| 6 | 收汁装盘 | 待羊肉炖至软烂后，可根据口味调整盐分，适当收汁，最后撒上葱花或香菜点缀即可食用。 |
三、小贴士：
- 羊肉焯水时可加几片白萝卜，有助于去腥增香。
- 若喜欢更浓郁的汤味，可在炖煮过程中加入少量红枣或枸杞。
- 藏书羊肉最佳搭配为米饭或面食，汤汁可用来拌饭，风味独特。
四、结语：
苏州藏书羊肉不仅是一道美味佳肴，更是江南饮食文化的代表之一。其做法虽看似简单，但每一步都蕴含着传统烹饪的智慧。尝试在家制作，不仅能品尝到地道风味，也能感受到苏州饮食的独特魅力。
