【酸菜肉家常做法】酸菜肉是一道极具地方特色的家常菜，尤其在东北、四川等地非常受欢迎。它以酸菜的爽脆和猪肉的鲜香相结合，口感丰富，味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 说明 |
| 猪五花肉 | 500g | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 酸菜 | 300g | 新鲜或腌制过的均可 |
| 姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 猪肉洗净后切块，放入锅中焯水去腥，捞出备用。
- 酸菜洗净后挤干水分，切成段状。
2. 炒香调料
- 锅中放油，加入姜片、大蒜、干辣椒炒出香味。
3. 煸炒五花肉
- 放入焯好的五花肉，中火煸炒至微黄，加入料酒翻炒均匀。
4. 加入酸菜
- 倒入处理好的酸菜，继续翻炒几下，让酸菜吸收肉香。
5. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，加适量清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。
6. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠时，尝味调整，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、注意事项
- 酸菜本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。
- 五花肉不宜炖太久，以免肉质变柴。
- 若喜欢更酸爽的口感，可提前将酸菜浸泡一段时间再使用。
- 炖煮过程中可适当搅拌，防止粘底。
四、总结
酸菜肉的做法简单，但关键在于火候和调味的掌握。通过合理的食材搭配和步骤控制，可以做出一道美味又下饭的家常菜。无论是日常家庭餐桌还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的菜品。
表：酸菜肉家常做法流程表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材并处理肉类 |
| 2 | 炒香姜蒜和辣椒 |
| 3 | 煸炒五花肉去腥 |
| 4 | 加入酸菜翻炒 |
| 5 | 调味并炖煮 |
| 6 | 收汁出锅，撒葱花 |
如需个性化调整，可根据个人口味增减调料或选择不同部位的猪肉。
