【酸甜排骨怎么做】酸甜排骨是一道深受大众喜爱的经典中式家常菜，外酥里嫩，酸甜适口，非常适合家庭制作。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 番茄酱 | 2大勺 | 可根据口味调整 |
| 白糖 | 2大勺 | 增加甜味 |
| 白醋 | 1大勺 | 增加酸味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹排骨 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 清水 | 适量 | 炖煮时使用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净后焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨
加入料酒、盐、少许淀粉拌匀，腌制10-15分钟。
3. 炸制排骨
锅中烧热油，放入腌好的排骨炸至金黄，捞出沥油。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入姜蒜爆香，加入番茄酱翻炒出红油。
5. 调味炖煮
加入适量清水、白糖、白醋，搅拌均匀，放入炸好的排骨。
6. 收汁装盘
中小火焖煮约10分钟，待汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 排骨选择：尽量选用带肉的肋排，口感更佳。
- 炸制时间：炸至表面微焦即可，避免过老影响口感。
- 糖醋比例：可根据个人口味调整，喜欢更甜可多加糖，喜欢更酸可多加醋。
- 勾芡：最后可适量勾芡，使汤汁更浓郁。
四、总结
酸甜排骨的制作并不复杂，但要做出地道风味，关键在于掌握好糖与醋的比例，以及排骨的炸制火候。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的美味佳肴。
| 项目 | 内容说明 |
| 风味特点 | 酸甜适口、外酥里嫩 |
| 适合人群 | 全家人食用，尤其适合孩子 |
| 烹饪时间 | 约30分钟 |
| 难度等级 | 简单 |
如你想要更加个性化的变化，也可以尝试加入一些其他配料，如胡萝卜、青椒等，丰富口感与营养。
