【蒜爆炒猪肝怎么做】蒜爆炒猪肝是一道家常菜，口感鲜嫩、香气扑鼻，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于猪肝的处理和火候的掌握，下面将从选材、准备到具体做法进行详细总结，并附上一份清晰的步骤表格，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜、颜色红润的 |
| 大蒜 | 10瓣 | 去皮切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 拍在猪肝上增加嫩滑度 |
| 食用油 | 适量 | 爆香蒜和姜用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝：将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 备料：大蒜切片或拍碎，生姜切丝备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至七成热后，放入蒜片和姜丝爆香。
4. 下猪肝：将腌好的猪肝倒入锅中，快速翻炒至变色。
5. 调味：加入生抽、老抽和盐，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待猪肝熟透、汤汁收干后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 猪肝不宜久炒，否则会变硬，影响口感。
- 炒之前用淀粉裹一下，可以保持猪肝的嫩滑。
- 蒜要爆香后再下猪肝，这样香味更浓郁。
- 如果喜欢辣味，可加少量辣椒或辣椒酱。
四、总结
蒜爆炒猪肝是一道简单又美味的家常菜，关键在于猪肝的处理和火候的控制。通过合理的腌制和快速翻炒，可以让猪肝保持嫩滑多汁，同时蒜香四溢，令人食欲大开。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的蒜爆炒猪肝。
蒜爆炒猪肝怎么做——其实并不难，只需掌握技巧，就能轻松上手。
