【甜酸排骨怎么做】甜酸排骨是一道深受大众喜爱的中式家常菜，口感酸甜适中，外酥里嫩，非常适合搭配米饭食用。这道菜不仅制作简单，而且食材容易获取，是家庭餐桌上的常见选择。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、甜酸排骨的做法总结
甜酸排骨的主要特点是“甜”与“酸”的完美结合，通过糖和醋的比例控制，达到最佳风味。其核心在于腌制和炸制过程，确保排骨外皮酥脆，内里鲜嫩。同时，酱汁的调配也是关键，需要掌握好比例和火候。
1. 选材：建议使用肋排或小排，肉质较嫩，适合炸制。
2. 腌制：用料酒、生抽、盐、淀粉等腌制排骨，使其入味且锁住水分。
3. 炸制：先炸至金黄再复炸一次，提升外酥感。
4. 调酱汁：糖、醋、番茄酱、水、淀粉等混合，熬煮至浓稠。
5. 收汁：将炸好的排骨倒入酱汁中翻炒，使每块排骨都裹上酱汁。
二、甜酸排骨制作材料及步骤表
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 排骨（500g）、生姜（适量）、蒜末（适量） |
| 调料 | 生抽（2汤匙）、老抽（1汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（适量）、白胡椒粉（少许） |
| 腌制料 | 淀粉（2汤匙）、蛋清（1个） |
| 酱汁材料 | 白糖（3汤匙）、白醋（2汤匙）、番茄酱（1汤匙）、清水（100ml）、淀粉（1汤匙） |
| 步骤 | 1. 排骨洗净，加入腌料腌制30分钟； 2. 热油炸至金黄，捞出沥油； 3. 复炸一次； 4. 调酱汁，熬煮至浓稠； 5. 将排骨倒入酱汁中翻炒均匀，出锅即可 |
三、小贴士
- 炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生；
- 酱汁可根据个人口味调整糖和醋的比例；
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量酱油提味；
- 使用厨房纸吸去多余油脂，口感更清爽。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道美味的甜酸排骨，既适合日常饮食，也适合招待客人。掌握好火候和调味，就能让这道菜成为家中的明星菜品。
