【炖肘子肉的做法】炖肘子肉是一道经典的家常菜，肉质软烂、肥而不腻，深受大家喜爱。下面将从选材、准备、步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
炖肘子肉的关键在于选材和火候的掌握。首先，选择新鲜的猪肘子，最好是带皮的，这样炖出来的肉更香且不柴。其次，在处理肘子时，需要先焯水去腥，再用调料慢慢炖煮，使其充分入味。炖制过程中要注意火候，先大火后小火，确保肉质酥烂。最后，可根据个人口味加入配菜，如土豆、胡萝卜等，使口感更加丰富。
二、炖肘子肉做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘子（500g）、姜片（3-4片）、葱段（适量）、料酒（2汤匙）、生抽（2汤匙）、老抽（1汤匙）、盐（适量）、冰糖（10g） |
| 2. 处理肘子 | 将肘子洗净，放入锅中加冷水，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出冲洗干净 |
| 3. 炖制过程 | 1) 锅中放油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入肘子翻炒上色； 2) 加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀； 3) 加入开水，没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5小时 |
| 4. 收汁与调味 | 炖至肘子软烂后，根据口味加入适量盐，继续炖10分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠 |
| 5. 装盘 | 将肘子盛出，淋上汤汁，可搭配米饭或面条食用 |
三、小贴士
- 选用带皮的肘子更香，肉质也更嫩；
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥；
- 炖制时间可根据肘子大小适当调整；
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的炖肘子肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。
