【发面火烧老式烧饼的做法和配方】发面火烧，又称老式烧饼，是一种传统的中式面食，外皮酥脆、内里柔软，香气扑鼻，深受人们喜爱。其制作过程讲究发酵与烘烤的技巧，是家庭厨房中不可多得的经典美食。以下是对“发面火烧老式烧饼的做法和配方”的详细总结，便于读者参考与操作。
一、做法总结
1. 准备材料：包括面粉、酵母、温水、食用油、盐等基础原料。
2. 和面发酵：将面粉与酵母混合，加入温水搅拌成团，静置发酵至两倍大。
3. 制作面团：发酵好的面团揉匀后，分割成小剂子，擀成圆饼状。
4. 包入馅料（可选）：根据个人口味选择是否添加肉馅、豆沙或菜馅等。
5. 刷油烘烤：在饼面上刷一层油，放入预热好的烤箱或平底锅中烘烤至金黄酥脆。
整个过程简单但需注意火候与时间的把控，才能做出外酥内软、香味十足的老式烧饼。
二、配方表格
| 食材名称 | 用量 | 说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋面粉提升口感 |
| 酵母 | 5克 | 用于发酵，建议使用干酵母 |
| 温水 | 约250毫升 | 水温控制在35℃左右为宜 |
| 盐 | 5克 | 增加面团韧性与风味 |
| 食用油 | 30克 | 刷在饼面增加酥脆感 |
| （可选）肉馅/豆沙/菜馅 | 根据口味调整 | 可自由搭配 |
三、注意事项
- 发酵时间一般为1小时左右，视室温而定，面团应膨胀至原来的1.5~2倍。
- 和面时尽量使用温水，避免破坏酵母活性。
- 烘烤前可在饼面撒少许芝麻，增加香味与美观度。
- 若使用烤箱，建议设定上下火180℃，烘烤约10~15分钟，具体视饼的厚度而定。
通过以上步骤与配方，你可以轻松在家复刻传统风味的发面火烧，既保留了老式烧饼的原汁原味，又可根据个人喜好进行创新改良，适合早餐、下午茶或作为伴手礼分享给亲友。
