【正宗水煮肉片的做法和步骤】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从食材准备、做法步骤以及调味要点等方面进行详细总结。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 菠菜/空心菜 | 150克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 花椒 | 5克 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理食材：
- 猪里脊切片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。
- 菠菜、豆芽洗净，葱姜蒜切末备用。
2. 炒香底料：
- 锅中放油，加入干辣椒和花椒，小火煸出香味。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再放入姜蒜末炒香。
3. 炖煮汤底：
- 加入适量清水或高汤，烧开后放入豆芽和菠菜焯水至熟，捞出铺在碗底。
4. 煮肉片：
- 将腌好的肉片下锅，用中火煮至变色，约2-3分钟。
- 根据口味加盐、生抽、鸡精调味。
5. 装盘：
- 将肉片和汤汁倒入装有蔬菜的碗中。
- 最后撒上葱花，淋上热油激发香气。
三、关键技巧
- 肉片要切得薄而均匀，才能保证口感嫩滑。
- 炒香底料时火不能太大，避免糊锅。
- 焯水时可加几滴油，使蔬菜更翠绿。
- 最后淋热油能提升整体香味，是点睛之笔。
四、总结
正宗水煮肉片讲究“麻、辣、鲜、香、烫、嫩”六味俱全。通过合理的食材搭配和精准的火候控制，可以轻松在家复刻这道经典川菜。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能做出地道美味。
