【正宗芋儿鸡的做法】芋儿鸡是一道源自四川的传统美食，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑、芋头软糯而深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且做法也相对简单，适合家庭制作。以下是正宗芋儿鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500g | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 芋头 | 3个（中等大小） | 去皮切块 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 高汤或清水 | 500ml | 用于炖煮 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 鸡肉洗净，切成块，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 芋头去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
2. 炒香调料
- 锅中放油，加热后放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。
3. 爆炒鸡肉
- 加入腌好的鸡肉翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、白胡椒粉调味。
4. 加入芋头和高汤
- 倒入芋头块，加入高汤或清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟。
5. 收汁装盘
- 待芋头变软、汤汁浓稠时，撒上葱段，翻拌均匀即可出锅。
三、小贴士
- 芋头不宜过早加入，否则容易煮烂影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可适当增加干辣椒数量。
- 使用高汤能提升整体风味，若没有可用清水代替。
四、总结
正宗芋儿鸡的关键在于选材和火候的控制，鸡肉要嫩、芋头要软、汤汁要浓郁。通过合理的调料搭配和适当的烹饪时间，就能在家做出地道的川味美味。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都十分合适。
希望这份做法能帮助你轻松掌握正宗芋儿鸡的烹饪技巧！
