【糯米甜酒的做法】糯米甜酒，又称酒酿、米酒，是一种传统的发酵饮品，口感香甜，适合在饭后饮用，也有助于促进消化。制作糯米甜酒的过程虽然看似简单，但需要掌握好温度和时间，才能保证最终的风味和品质。以下是对糯米甜酒做法的总结与详细步骤。
一、糯米甜酒制作流程总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：糯米、酒曲（酒饼）、水 | 糯米需提前浸泡6-8小时，酒曲选择优质品牌 |
| 2 | 糯米蒸熟，放凉至30℃左右 | 蒸煮时间根据糯米量调整，避免过软或过硬 |
| 3 | 将酒曲碾碎，加入糯米中拌匀 | 酒曲要均匀分布，确保发酵均匀 |
| 4 | 装入干净容器中，密封发酵 | 容器需消毒，避免杂菌污染 |
| 5 | 发酵3-5天，观察表面是否起泡 | 温度保持在25-30℃之间，避免过冷或过热 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
- 使用优质糯米，洗净后浸泡6-8小时，使其充分吸水。
- 准备酒曲（可用市售酒饼或自制酒曲），确保其活性良好。
2. 蒸制糯米
- 将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，直到糯米变得柔软且透明。
- 蒸好后取出，摊开晾至常温（约30℃），不可过热，否则会杀死酒曲中的有益菌。
3. 混合酒曲
- 将酒曲碾碎，撒入糯米中，用手充分搅拌均匀，确保每粒糯米都沾上酒曲。
4. 发酵过程
- 将混合好的糯米装入干净的玻璃罐或陶罐中，压实后留出一定空间。
- 盖上盖子，用湿布或保鲜膜封口，防止灰尘进入。
- 放置在温暖处（如厨房角落、阳台等），避免阳光直射，保持温度在25-30℃之间。
5. 观察发酵情况
- 一般3-5天后，糯米开始产生酒精气味，并出现气泡，说明发酵完成。
- 若时间过长，酒味会变酸，需及时食用或冷藏保存。
三、小贴士
- 制作过程中所有工具必须清洁无油，避免杂菌污染。
- 如果发酵失败，可尝试更换酒曲或调整温度。
- 糯米甜酒可直接饮用，也可加热后饮用，味道更浓郁。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出香甜可口的糯米甜酒。不仅健康美味，还能体验传统食物的魅力。
