【排骨怎么炸炸排骨的做法】炸排骨是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大人小孩的喜爱。想要在家做出美味的炸排骨，关键在于腌制和炸制的技巧。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、炸排骨的基本做法总结
1. 选材：选择新鲜猪肋排或小排，肉质紧实，口感更好。
2. 处理：排骨洗净后焯水去血沫，再用厨房纸吸干水分。
3. 腌制：加入适量的调料腌制一段时间，使排骨更入味。
4. 裹粉：可选用面粉、淀粉或面包糠进行裹粉，增强外酥内嫩的效果。
5. 炸制：先中火炸至金黄，再复炸一次，保证外皮酥脆。
6. 调味：可根据个人口味撒上辣椒粉、孜然粉或搭配酱料食用。
二、炸排骨所需材料及用量（按4人份）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用猪肋排 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 可根据喜好增减 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 面粉 | 3汤匙 | 用于裹粉 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 增加酥脆度 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
| 辣椒粉/孜然粉 | 可选 | 根据口味添加 |
三、炸排骨制作步骤（简要版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干。 |
| 2 | 将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉，腌制30分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，加入面粉和淀粉混合，将腌好的排骨均匀裹上粉。 |
| 4 | 锅中倒入足够多的油，加热至七成热，放入排骨炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 5 | 重新加热油至八成热，复炸10-15秒，使外皮更酥脆。 |
| 6 | 捞出装盘，撒上辣椒粉或孜然粉，即可食用。 |
四、注意事项
- 排骨一定要沥干水分，否则炸的时候容易溅油。
- 腌制时间不宜过短，至少30分钟才能入味。
- 炸制时油温不能太低，否则会吸油过多，影响口感。
- 复炸是关键，可以让排骨更加酥脆。
- 可根据个人口味调整调料，如喜欢麻辣可以加花椒粉或辣椒面。
通过以上步骤和方法，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的炸排骨了。无论是配饭还是作为下酒菜都非常合适，快试试看吧！
