【茄辣西怎么做】“茄辣西”是四川地区一种常见的家常菜，其实是“茄丁辣子”的俗称，主要由茄子、辣椒和多种调料组成，口感鲜香麻辣，非常下饭。下面将从食材准备、制作步骤以及关键调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、菜品简介
“茄辣西”是一道以茄子和辣椒为主料的川菜，属于辣味家常菜。其特点是口味浓郁、香气扑鼻，适合喜欢麻辣口味的人群。制作简单，食材常见，非常适合家庭烹饪。
二、所需食材与工具
| 食材/工具 | 数量/说明 |
| 茄子 | 2个（约300克） |
| 辣椒 | 100克（可根据口味增减） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 少许 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 1小勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 酱料碗 | 1个 |
| 锅具 | 炒锅或平底锅 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 茄子洗净切丁，放入盐水中浸泡10分钟去涩，捞出沥干；辣椒切段，大蒜切末，姜切丝。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒炒香后捞出；加入葱姜蒜爆香。 |
| 3 | 放入茄子丁翻炒至微软，加入辣椒继续翻炒。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。 |
| 5 | 最后收汁即可出锅，装盘食用。 |
四、关键调味技巧
- 去涩处理：茄子切丁后用盐水浸泡，可以减少苦涩感。
- 花椒使用：花椒能提升香味，但不宜过多，以免掩盖其他味道。
- 调味平衡：根据个人口味调整辣度和咸淡，可适当加糖提鲜。
- 火候控制：茄子容易吸油，建议中火快炒，避免过久导致油腻。
五、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入干辣椒或辣椒粉。
- 茄子也可以提前用油煎一下，口感更佳。
- 茄辣西搭配米饭食用最佳，是典型的“下饭神器”。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“茄辣西”。不仅味道正宗，还能感受到浓厚的川菜风味。快来试试吧！
