【茄子炒鸡蛋怎么做】茄子炒鸡蛋是一道非常家常的中式菜肴，做法简单、味道鲜美，深受大众喜爱。它不仅营养丰富，还能很好地搭配米饭，是许多家庭餐桌上的常见菜品。下面将从步骤和食材两方面对“茄子炒鸡蛋怎么做”进行详细总结。
一、主要食材
| 食材 | 用量（建议） |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 鸡蛋 | 2-3个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净后切条或切片，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 煎鸡蛋
- 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液。
- 用铲子轻轻推动，待鸡蛋凝固后翻面，煎至两面金黄后盛出备用。
3. 炒茄子
- 锅中再加少许油，放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入茄子翻炒，炒至茄子变软并略微焦边。
- 撒入少许盐和生抽调味，继续翻炒均匀。
4. 合炒
- 将之前煎好的鸡蛋倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。
- 根据口味调整盐和调料，炒匀后即可出锅。
三、小贴士
- 茄子在炒前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 鸡蛋煎得稍微老一点会更香，但不要过火。
- 如果喜欢口感更嫩，可以在炒茄子时加一点水，盖上锅盖焖一会儿。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的茄子炒鸡蛋。这道菜不仅操作简单，而且非常适合忙碌的日常烹饪，快来试试吧！
