【芹菜炒肉丝的正宗做法】芹菜炒肉丝是一道经典的家常菜，口感清爽、营养丰富，深受大众喜爱。虽然各地做法略有差异，但要做出“正宗”的味道，关键在于选材和火候的掌握。以下是一份总结性的做法指南，结合传统与现代烹饪技巧，帮助你轻松做出地道美味。
一、食材准备（按2人份计算）
| 食材 | 用量 |
| 芹菜 | 150克 |
| 猪里脊肉 | 100克 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 芹菜洗净后切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除涩味。
- 猪里脊肉切丝，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入姜片和蒜末爆香。
3. 炒肉丝
- 倒入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒芹菜
- 再次加油，放入芹菜丝，大火快炒约2分钟，至颜色翠绿、略软。
5. 合炒调味
- 将炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、老抽和少许盐，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至芹菜熟透、肉丝入味后即可关火，装盘上桌。
三、小贴士
- 芹菜不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感。
- 肉丝建议选用猪里脊，质地嫩滑，更适合炒制。
- 若喜欢辣味，可加少量干辣椒或辣椒油提味。
- 芹菜炒肉丝搭配米饭食用，是极佳的家常组合。
四、总结
芹菜炒肉丝看似简单，但要做得正宗，关键在于火候控制和调味搭配。选用新鲜食材，合理腌制肉丝，掌握好炒制时间，才能让这道菜既保留传统风味，又符合现代人的口味需求。尝试按照以上步骤操作，相信你会做出一道令人满意的“正宗”芹菜炒肉丝。
