【如何做红烧排骨步骤】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大众喜爱。想要在家做出美味的红烧排骨，掌握正确的步骤和调料搭配是关键。以下是一份详细的制作指南，帮助你轻松完成这道美味佳肴。
一、红烧排骨制作总结
红烧排骨的主要步骤包括：准备食材、焯水处理、炒糖色、炖煮入味、收汁调味。整个过程需要耐心和细致的操作，才能保证最终口感的完美。
二、红烧排骨制作步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：排骨500g、姜片3-4片、葱段适量、八角1颗、香叶2片、干辣椒2个（可选）、料酒适量 | 排骨建议选择肋排或小排，肉质更嫩 |
| 2 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟 | 焯水能去除血水和杂质，使排骨更干净 |
| 3 | 捞出排骨沥干水分，热锅凉油，放入适量冰糖（约20g）炒至呈琥珀色 | 炒糖色是红烧排骨的关键步骤，颜色过深会发苦 |
| 4 | 倒入排骨翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色 | 翻炒时注意火候，避免焦糊 |
| 5 | 加入姜片、八角、香叶、干辣椒等香料，继续翻炒出香味 | 香料可根据个人口味调整 |
| 6 | 加入生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、清水没过排骨 | 生抽提鲜，老抽上色，比例要掌握好 |
| 7 | 大火煮开后转小火慢炖40-50分钟，直至排骨软烂 | 炖煮时间根据排骨大小适当调整 |
| 8 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，撒上葱花即可出锅 | 收汁时要不断翻动，防止粘锅 |
三、小贴士
- 糖色：炒糖色时一定要用小火，避免烧糊影响味道。
- 水量：炖煮时水要一次加足，中途不要频繁加水。
- 调味：可以根据个人口味加入少许白糖提鲜，或者用蚝油增加风味。
- 收汁：收汁不宜过久，否则容易太咸或太干。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧排骨了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都能成为一道受欢迎的菜肴。动手试试吧！
