【如何做香辣草鱼】香辣草鱼是一道具有浓郁川菜风味的经典菜肴，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而深受喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，合理使用辣椒、花椒等香料能最大程度激发鱼肉的鲜美。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、选材准备
1. 主料：新鲜草鱼一条（约500克左右）
2. 辅料：姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、香菜
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、豆瓣酱、食用油
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将草鱼去鳞、去内脏、洗净，切段或切片，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料：热锅冷油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入适量豆瓣酱翻炒出红油。
3. 下鱼煎制：将腌好的鱼放入锅中，小火煎至两面微黄，加入适量清水或高汤。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，撒上葱花、香菜，淋少许热油提香即可。
三、关键技巧
- 鱼肉不宜煎太久，以免变老。
- 调料比例可根据个人口味调整，喜欢更辣可多加辣椒。
- 使用高汤代替清水，味道更鲜美。
四、香辣草鱼制作汇总表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 新鲜草鱼（约500克） |
| 辅料 | 姜、蒜、干辣椒、花椒、葱、香菜 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、豆瓣酱、食用油 |
| 火候控制 | 先煎后炖，注意不要煎过头 |
| 关键步骤 | 炒香调料 → 煎鱼 → 加水炖煮 → 收汁装盘 |
| 口味特点 | 麻辣鲜香、鱼肉嫩滑 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的香辣草鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
