【甜酸石斑鱼的做法】甜酸石斑鱼是一道经典的粤菜，口感鲜美、酸甜适中，深受食客喜爱。这道菜以石斑鱼为主料，搭配糖、醋、番茄酱等调料，通过炸制和焖煮的方式制作而成，外酥里嫩，味道层次丰富。
以下是对“甜酸石斑鱼的做法”的详细总结：
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜石斑鱼，处理干净后切块或片状。
2. 腌制入味：用盐、料酒、胡椒粉等调料腌制一段时间，去腥增香。
3. 炸制定型：将鱼块裹上淀粉或面粉后油炸至金黄酥脆。
4. 调制酱汁：以糖、醋、番茄酱、生抽、水等为基础，调成甜酸口味的酱汁。
5. 焖煮收汁：将炸好的鱼放入酱汁中翻炒，使鱼块均匀裹上酱汁，最后大火收汁。
6. 装盘享用：出锅后撒上葱花、芝麻等装饰，即可上桌。
二、材料与步骤表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 石斑鱼（约500克） |
| 辅料 | 葱花、姜末、蒜末、芝麻（装饰用） |
| 调料 | 盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、食用油、白糖、白醋、番茄酱、生抽、清水 |
| 步骤 | |
| 1. 处理鱼肉 | 石斑鱼洗净，去鳞去内脏，切成适口大小，用厨房纸吸干水分。 |
| 2. 腌制 | 加入适量盐、料酒、白胡椒粉，腌制10分钟去腥。 |
| 3. 挂糊炸制 | 鱼块裹上一层薄薄的淀粉，热锅冷油，油温六成热时下锅炸至金黄捞出。 |
| 4. 调制酱汁 | 取一碗，加入适量白糖、白醋、番茄酱、生抽、清水，搅拌均匀。 |
| 5. 焖煮收汁 | 将炸好的鱼块倒入酱汁中，小火翻炒均匀，待汤汁浓稠后出锅。 |
| 6. 装盘 | 撒上葱花、芝麻点缀，即可上桌。 |
三、小贴士
- 石斑鱼不宜过久浸泡，以免肉质变老。
- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更酸可加醋，喜欢更甜可加糖。
- 若想增加口感，可在酱汁中加入少量水淀粉勾芡。
甜酸石斑鱼不仅美味，也是一道营养丰富的家常菜，适合家庭聚餐或节日宴席。掌握好步骤与比例，你也能轻松做出地道风味。
