【铁板茄子的做法】铁板茄子是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。制作过程简单，食材也容易获取，非常适合家庭烹饪。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者参考。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜茄子，洗净后切条或片，备用。
2. 腌制处理：加入适量盐、淀粉，搅拌均匀，静置10分钟，使茄子更入味且不易吸油。
3. 煎制茄子：热锅凉油，放入茄子煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒配料：锅中留底油，加入蒜末、姜末、辣椒等调料爆香。
5. 调味翻炒：加入生抽、老抽、糖、醋等调味料，再放入煎好的茄子翻炒均匀。
6. 收汁装盘：最后撒上葱花或香菜，即可出锅。
整个过程约需15-20分钟，操作简单，适合忙碌的上班族或家庭主妇。
二、所需材料及用量表
| 材料 | 用量（克/个） | 备注 |
| 茄子 | 500 | 新鲜紫皮茄子最佳 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和酸味 |
| 醋 | 1汤匙 | 提味增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制茄子用 |
| 盐 | 1/2茶匙 | 腌制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 煎茄子用 |
| 葱花/香菜 | 少许 | 装饰用 |
通过以上步骤和材料，你可以轻松做出一道美味可口的铁板茄子。不仅味道好，而且营养丰富，是日常餐桌上的理想选择。
