【回锅肉做法】回锅肉是川菜中非常经典的一道家常菜，以其香辣味浓、肥而不腻、口感丰富而深受喜爱。虽然做法看似简单，但要做出地道的回锅肉，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份详细的回锅肉做法总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 五花肉 | 500克 |
| 青蒜/蒜苗 | 1把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 豆豉 | 1小勺 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味） |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至肉变色，捞出晾干水分，切成薄片备用。
2. 炒制五花肉
锅中放少量油，将切好的五花肉放入，用中火煸炒至微黄，逼出油脂，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒、姜蒜末，小火炒出红油和香味。
4. 加入主料翻炒
将炒好的五花肉倒回锅中，与调料一起翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味。
5. 加入青蒜收尾
最后加入青蒜或蒜苗，快速翻炒几下，使香气融入肉中，即可出锅。
三、小贴士
- 选用带皮五花肉更佳，肥瘦相间，口感更好。
- 煮肉时水要没过肉，确保煮熟不柴。
- 炒制时火候不宜过大，以免糊锅。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入花椒。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的回锅肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人食欲大开。动手试试吧！
