【怎么做椒盐皮皮虾】椒盐皮皮虾是一道极具地方特色的海鲜菜肴，外酥里嫩，香辣可口，深受食客喜爱。下面将从选材、处理、调味、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 说明 |
| 皮皮虾 | 500g | 新鲜为佳，建议选择活虾 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹虾，增加酥脆口感 |
| 淀粉 | 适量 | 可选，提升酥脆程度 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹虾，增加粘合性 |
| 椒盐 | 2-3小勺 | 调味关键，可根据口味调整 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 爆香用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸虾用 |
二、处理步骤
1. 清洗皮皮虾：将皮皮虾放入清水中，轻轻刷洗外壳，去除泥沙和杂质。
2. 去头去壳：剪掉虾头，剥去虾壳，保留虾尾部分，方便食用。
3. 开背去虾线：用刀在虾背上划开，去掉虾线，保证口感更佳。
4. 腌制：将处理好的皮皮虾放入碗中，加入少许盐、料酒和胡椒粉，腌制10分钟去腥。
三、炸制过程
1. 裹粉：将腌好的皮皮虾依次裹上面粉、淀粉和打散的鸡蛋液，确保均匀覆盖。
2. 油炸：热锅冷油，油温六成热时下入皮皮虾，中小火炸至金黄酥脆后捞出。
3. 复炸：将油温升至七成热，再次下锅复炸10秒，使外皮更加酥脆。
四、炒制椒盐
1. 爆香调料：锅中留底油，放入切好的蒜末和姜末，小火煸出香味。
2. 加椒盐：倒入适量椒盐，翻炒均匀。
3. 加入虾：将炸好的皮皮虾倒入锅中，快速翻炒，使虾均匀裹上椒盐。
4. 出锅装盘：撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅。
五、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 选用新鲜皮皮虾 | 新鲜虾肉更紧实，口感更好 |
| 炸制时控制油温 | 避免炸糊，保持外酥内嫩 |
| 椒盐可根据个人口味调整 | 喜欢重口味可适当多放 |
| 复炸可提升酥脆度 | 是让虾更香的关键步骤 |
六、总结
椒盐皮皮虾的制作并不复杂，关键在于选材新鲜、炸制火候得当、调味精准。通过合理搭配面粉与淀粉，以及恰当使用椒盐，可以让整道菜既保持海鲜的鲜美，又具备外酥里嫩的口感。掌握好这些技巧，家庭版的椒盐皮皮虾也能做出餐厅级别的味道。
怎么做椒盐皮皮虾，其实只需要几个简单步骤，就能让你在家轻松做出一道美味佳肴。
