【怎样做家常炸酱】炸酱是北京传统风味的酱料，口感浓郁、香味独特，常用于搭配面条或配菜食用。下面是一份详细的家常炸酱做法总结，适合家庭制作，操作简单、味道正宗。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦相间） | 200克 | 肥瘦比例约3:7 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 建议使用老抽酱油调色 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 增加酱香和层次感 |
| 生姜 | 1小块 | 切末或剁碎 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜调味 |
| 水 | 适量 | 调整浓稠度 |
| 油 | 适量 | 建议用花生油或菜籽油 |
二、步骤详解
1. 备料处理：将生姜、大蒜切末备用，猪肉末提前准备好。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜末爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。
3. 加入酱料：倒入黄豆酱和甜面酱，继续翻炒均匀，使肉末充分裹上酱汁。
4. 调味增香：加入料酒、白糖，继续翻炒几分钟，让酱料更浓郁。
5. 加水炖煮：倒入适量清水，中小火炖煮10分钟左右，让酱汁更加浓郁。
6. 收汁出锅：根据个人口味调整盐和糖，待汤汁浓稠后即可关火。
三、小贴士
- 使用老抽酱油可以提升颜色，但不要过量，以免掩盖酱香。
- 炸酱的关键在于“炒”而不是“炖”，要掌握好火候，避免糊底。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加酱料比例。
- 炸酱可一次多做一些，冷藏保存3天左右，吃的时候加热即可。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 浓郁咸香，酱味突出，肉末酥软 |
| 香气 | 酱香与肉香融合，回味悠长 |
| 风味 | 北京特色，适合搭配面条或配菜 |
| 适用场景 | 家庭日常餐食、朋友聚会、节日宴席 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的家常炸酱，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行调整。尝试一下吧，让家人品尝到地道的北京味道！
