【做麻辣鸡块的方法】麻辣鸡块是一道极具风味的中式家常菜，以其香辣过瘾、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。下面将从选材、调料、做法等方面进行详细总结，帮助你轻松做出美味的麻辣鸡块。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3-4瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉或鸡胸肉切成大小均匀的块，用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，让鸡肉更嫩滑。
2. 炸制鸡肉
锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时放入腌好的鸡块，中小火炸至金黄捞出，控油备用。
3. 炒香调料
锅中留少量油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末爆香，注意不要炒糊。
4. 调味翻炒
加入炸好的鸡块，倒入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。可适当加少量水，使味道更浓郁。
5. 收汁出锅
待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，口感更嫩；如用鸡胸肉，需控制炸制时间，避免过老。
- 辣度调节：可根据个人口味增减干辣椒数量，或提前将辣椒剪段以减少辣味。
- 炸制技巧：第一次炸定型后，可复炸一次，使外皮更酥脆。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香辣过瘾的麻辣鸡块。不仅适合日常饮食，也是朋友聚会时的热门菜品。快动手试试吧！
