【六合菜的做法】六合菜是江苏地区传统的一道家常菜肴，主要由六种不同的蔬菜搭配而成，营养丰富、口感多样，深受大众喜爱。这道菜不仅颜色搭配美观，还能满足不同口味的需求，适合家庭日常食用。以下是六合菜的详细做法总结。
一、六合菜简介
六合菜，顾名思义，是由六种不同的蔬菜组成的一道混合炒菜。常见的蔬菜包括：青椒、胡萝卜、木耳、豆芽、鸡蛋和豆腐等。这些食材搭配在一起，既保证了营养均衡，又提升了整体的风味层次。
二、所需食材及用量（6人份）
| 食材 | 用量（克） |
| 青椒 | 100 |
| 胡萝卜 | 80 |
| 木耳（干） | 30 |
| 豆芽 | 100 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 豆腐 | 150 |
| 生姜 | 10克 |
| 大蒜 | 10克 |
| 酱油 | 15毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 食用油 | 20毫升 |
三、制作步骤
1. 准备食材
- 青椒洗净去籽，切成条状；
- 胡萝卜削皮后切片；
- 木耳提前泡发，撕成小块；
- 豆芽洗净；
- 豆腐切块，鸡蛋打散备用。
2. 焯水处理
- 将青椒、胡萝卜、木耳、豆芽分别焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入姜蒜爆香；
- 先下豆腐翻炒至微黄；
- 加入青椒、胡萝卜、木耳、豆芽继续翻炒；
- 最后加入鸡蛋液，快速翻炒均匀；
- 根据口味加入适量盐和酱油调味，翻炒几下即可出锅。
四、小贴士
- 可根据个人口味调整蔬菜种类，如加入香菇、笋片等；
- 若喜欢更鲜香的口感，可加入少许蚝油或鸡精提味；
- 炒制时火候不宜过大，以免食材变老影响口感。
五、总结
六合菜是一道简单易做、营养丰富的家常菜，适合忙碌的现代生活。通过合理搭配六种食材，既能满足味觉享受，又能保证营养摄入。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一个不错的选择。掌握好基本做法后，可以根据个人喜好灵活变化，打造属于自己的特色六合菜。
