【焦糖色素是什么】焦糖色素是一种常见的食品添加剂，广泛用于饮料、调味品、烘焙食品和糖果中。它不仅赋予食品美观的色泽，还能增强风味和延长保质期。下面将从定义、来源、分类、用途及安全性等方面进行总结。
一、
焦糖色素是由糖类物质在高温下发生焦糖化反应生成的一种深色色素。其主要成分是葡萄糖、果糖等单糖或双糖，在加热过程中发生脱水、裂解和聚合等化学变化，形成复杂的化合物。根据生产工艺的不同，焦糖色素可分为多种类型，如普通焦糖、碱性焦糖、硫酸铵焦糖等。
焦糖色素在食品工业中应用广泛，尤其在可乐、酱油、巧克力、面包等产品中常见。它不仅为食品提供诱人的颜色，还具有一定的抗氧化作用。虽然焦糖色素本身是安全的，但过量摄入可能带来健康风险，因此各国对其使用有严格的法规限制。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 名称 | 焦糖色素（Caramel Color） |
| 定义 | 由糖类在高温下发生焦糖化反应生成的深色色素 |
| 来源 | 主要来源于葡萄糖、果糖、蔗糖等糖类 |
| 生产工艺 | 包括酸法、碱法、氧化法等多种方式 |
| 分类 | 普通焦糖、碱性焦糖、硫酸铵焦糖、氨法焦糖等 |
| 用途 | 食品着色剂，常用于饮料、酱料、烘焙食品、糖果等 |
| 特点 | 呈现红棕色至黑褐色，具有天然感，可改善食品外观与口感 |
| 安全性 | 在规定用量内安全，但过量摄入可能对健康不利，需符合国家食品安全标准 |
| 法规 | 中国GB 2760、美国FDA、欧盟EFSA等均有相关使用标准 |
结语：
焦糖色素作为一种广泛应用的食品添加剂，其安全性已得到认可，但在使用过程中仍需遵循相关法规，确保合理使用，避免对健康造成潜在影响。
