【油香不腻卤小肠家常做法步骤】卤小肠是一道深受大众喜爱的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。其特点是肉质软烂、味道浓郁，而关键在于“油香不腻”的口感把控。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪小肠 | 500g | 需清洗干净，去除杂质 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 3勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤总结
1. 清洗小肠：将猪小肠反复冲洗，用面粉和醋搓洗，去除黏液和异味。
2. 焯水去腥：将小肠放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。
4. 炖煮小肠：加入小肠翻炒，倒入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，再加足清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁入味：待小肠软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 清洗彻底 | 小肠若不清洗干净，会有腥味 |
| 焯水去腥 | 有效去除血水和异味 |
| 火候控制 | 炖煮时间要足够，确保小肠软烂 |
| 收汁技巧 | 汤汁不宜过多，保持油香不腻口感 |
| 调味平衡 | 生抽、老抽比例恰当，避免过咸或过淡 |
四、食用建议
- 卤小肠可单独食用，也可搭配米饭或面条。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入土豆、豆腐等配菜一同炖煮。
- 保存时可冷藏，吃前加热即可，风味依旧。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道“油香不腻”的卤小肠，既保留传统风味，又符合现代人对健康饮食的要求。
